孙大妈小吃培训教你桂花盐水鸭的做法。
用料：土鸭一只（瘦嫩形）1000g、腌料：海盐150g、桂皮3g、八角2-3个、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少许、八角粉少许、生姜粉少许、卤汁料、高汤（没有就用白水）淹没整只鸭子、葱30g、姜15g、八角2只、桂皮3g、花椒5g、黄酒2大勺、白醋1大勺、桂花（晒干）10g、香叶6-7片、冰糖5-8g
桂花盐水鸭的做法：
1、鸭子处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。晾干，或者用厨房纸吸干水分。
2、准备好各种腌制材料
3、再准备好五香粉、八角粉、生姜粉
4、所有腌料和粉料，小火炒至微微发褐，香味肆意
5、待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身，包括内腔。
6、以花入馔，撒一把干桂花，因为上海的温度，整只鸭子我是放入冰箱冷藏腌制，24小时，北方的朋友可以放室外阴凉处腌制，注意不要超过48小时。
7、鸭子腌制24小时后，用高汤加卤汁配料，熬制卤汁。
8、我喜欢在卤汁里加几颗碎冰糖，去腥味，调鲜味，不喜欢的小伙伴也可以不加，卤汁要煮开。
9、腌制好的鸭子，洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满。
10、浇透的鸭子整只浸入卤汁中，（卤汁需要浸没整只鸭子）卤汁保持既要沸腾，但整个过程需要小火。煮大概半小时，其间，可以翻动。筷子可以戳穿鸭肉时停止加热。
11、撒一把桂花，盖上盖子，离灶无火利用汤汁余温继续焖。
12、待汤汁冷却，取出鸭子，沥干水分后，即可切开装盘。

孙大妈小吃培训教你鲜花椒煮兔肉的做法。
用料：带骨仔兔300克、金针菇100克、鲜花椒100克、盐2克、高汤500克、红小米椒20克、泡野山椒30克、葱花适量、蒸鱼豉油50克、美极鲜10克、白糖3克、花椒油50克、香油10克、色拉油50克、鸡粉2克、料酒10克
做法：
1、兔肉剁成2cm左右的小块，洗净至没有血水。小米椒、泡椒切成o.5cm大小的圈。金针菇洗净，切掉根部。 兔丁用盐、淀粉、料酒拌匀腌 20分钟入味。
2、锅里入水烧开，放入金针菇煮熟，捞出控干水份，垫入碗底。
3、炒锅加入高汤，大火烧开，放入兔丁，加入盐、鸡粉，煮至兔肉断生熟透。
4、捞出，盖到金针菇上。
5、剩余的高汤，用蒸鱼豉油、美极鲜、白糖调匀后，淋在兔丁上。
6、炒锅里放入色拉油、花椒油、香油，大火烧至5成热。
7、放入鲜花椒、泡椒、小米椒炒香后淋在兔丁上，撒入葱花即可。

孙大妈小吃培训谈谈蒸馄饨的做法。
用料：大白菜500克、黑木耳50克、豆干5块、馄饨皮500克、盐少许、色拉油少许、生抽少许
做法：
1、大白菜、豆干、黑木耳洗净。
2、大白菜在开水中烫一下。
3、大白菜、豆干和黑木耳分别都剁碎放入盆中，放色拉油、盐、生抽搅拌均匀。
4、取一馄饨片放上白菜豆干黒木耳馅。
5、包成元宝状。
6、包好的馄饨放在蒸锅里蒸15分钟。
7、15分钟后出锅即可。

孙大妈小吃培训谈谈烤山药蛋蛋的做法。
用料：土豆适量、鸡蛋适量、盐、蒜蓉、黄油、奶酪、色拉油
做法：
1、选两个土豆，放到蒸锅里面蒸熟了。
2、用刀削去一块土豆皮，用小勺挖一个洞。
3、打一颗蛋进去，放些什么蒜蓉啊黄油啊奶酪这些老外常用的东西，撒点盐在上面。
4、放到烤箱里面去烤一烤，200度左右可能要烤25分钟。
5、中途也可以刷点油什么的，这样就可以吃了，烫，小心嘴啊。

孙大妈小吃培训教你缤纷牛肉粒的做法。
用料：牛里脊肉：100克、红彩椒：15克、菠萝：15克、豌豆：15克、料酒：15ML、盐：2克、白胡椒粉：少许、黑胡椒粒：少许
做法：
1、牛里脊肉切成小丁，用料酒、白胡椒粉、黑胡椒粒、盐腌20分钟。
2、红彩椒、菠萝切成小丁，豌豆用开水焯熟
3、平底锅内油热后，倒入腌制好的牛肉粒，翻炒变色。
4、倒入彩椒丁、菠萝丁和豌豆，快速翻炒后，撒少许的盐。装盘时往表面撒一些黑胡椒粒。

孙大妈小吃培训教你椒麻茄子的做法。
用料：长茄子2根、猪肉末100克、姜少许、蒜末5克、花椒少许、葱花少许、郫县豆瓣酱1勺、蒜蓉香辣酱1勺、黄豆酱1勺、白糖少许、蚝油1勺、料酒1/2勺、水1勺、鸡粉1/4勺、白胡椒粉1/4勺
做法：
1、准备材料。姜、蒜切末。
2、所有的调料放入碗里拌匀。
3、茄子洗净切滚刀块。
4、油锅烧3-4成热，放入茄子，小火，炸至表皮变软。
5、捞起控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油。
6、留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，将花椒捞出。
7、放入肉末炒至肉色变白。 加入拌匀的调料，炒匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花。

孙大妈小吃培训谈谈花生酱拌面的做法。
用料：挂面100克、花生酱20克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、花生油1汤匙、开水50毫升、葱花少许
做法：
1、挂面煮软捞出。
2、将花生酱、生抽、老抽、花生油、开水调匀。
3、放入堵煮好的面，撒葱花，拌匀即食。超香~。

孙大妈小吃培训谈谈照烧鸡腿饭的做法。
用料：去骨鸡腿肉200g、日式酱油（可用生抽）、味啉（可用清酒加糖）3荼匙、蜂蜜3茶匙、寿司醋（可用米醋）一小勺、香油一小勺、熟芝麻一小勺、油一小勺、西兰花适量、胡萝卜适量、盐一小勺、姜两片、米饭一碗
做法：
1、将米饭中加入寿司醋，香油，芝麻拌匀。
2、鸡肉中加入姜片和分别一茶匙的日式酱油，蜂蜜，味啉腌制一小时。
3、将分别两茶匙的蜂蜜，日式酱油，味啉倒入小锅，小火熬成浓稠的照烧酱备用。平底锅加热放油，将鸡皮朝下放入鸡肉，中小火，不要煎胡，每面两分钟左右，用筷子戳进中间有透明汁水，表明熟了！
4、水烧开，加油和盐，将西兰花胡萝卜汆熟。
5、将鸡肉切条，淋上熬好的照烧酱，摆上蔬菜。

孙大妈小吃培训教你肉末香辣土豆的做法。
用料：土豆500g、猪肉末100g、油40毫升、鲜酱油15毫升、盐3克、小葱2根、大蒜5瓣、黑胡椒粒少许、干辣椒3个
做法：
1、土豆洗净。
2、准备干辣椒，葱花和蒜末。
3、土豆刮去表皮后切块洗净捞起，准备调味好的猪肉末。
4、加入2汤匙油和3克盐拌匀静置半小时。
5、空气炸锅180度预热，把土豆均匀的放入炸蓝先7分钟取出晃得几下再5分钟。
6、取出检查一下是否绵软，我吃了一块熟透了。
7、热锅加入10毫升底油，倒入蒜末爆至金黄色。
8、再把猪肉末倒入煸炒至全部变色后加入干辣椒（不怕辣的可以和蒜末一起下锅）。
9、倒入15毫升鲜酱油提咸鲜味。
10、再把土豆入锅翻炒均匀加入葱花。
11、磨入黑胡椒粒翻炒均匀熄火出锅。

孙大妈小吃培训教你干锅茶树菇的做法。
用料：茶树菇300g、培根5片、大蒜头4个、辣椒干适量、香菜适量、油适量、盐适量、糖适量
生抽5ml
做法：
1、茶树菇洗净切段，准备少许香菜洗净。
2、茶树菇入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。
3、将培根片切成适当大小，起油锅，放少许油下培根煸炒，逼出少许油后盛起。
4、再放入少许油，下大蒜头，辣椒干煸香。
5、大蒜激发出香味后，倒入绰烫过的茶树菇，大火翻炒。
6、加入适量生抽，盐、糖调味、上色。
7、均匀翻炒后倒入培根，继续翻炒，撒上香菜，混合均匀，装盘。

孙大妈小吃培训谈谈腊味香芋煲的做法。
用料：香芋300克、腊鸭腿1个、香菇4个、姜、盐、黄酒、糖
做法：
1、香芋去皮，切成小块，香菇洗净，切片。
2、腊鸭腿放入锅中，加水煮10分钟。
3、煮过的腊鸭腿切块。
4、在砂锅中倒入清水，放入腊鸭腿、姜片、黄酒，大火烧沸后，转小火加盖慢煲30分钟。
5、然后将芋头块和香菇放入，再加盖小火煲20分钟。
6、调入盐、糖，撒入香菜末即可。

孙大妈小吃培训谈谈鱼骨汤面的做法。
用料：细面条、鱼骨、红萝卜丝、葱丝、蒜粒、姜丝、朝天椒、开水、柔滑花生酱、橄榄油、鸡粉、盐、柠檬汁、糖、黑椒粉
做法：
1、备材料，鱼骨砍块用盐、糖、鸡粉腌15分钟。
2、把花生酱与姜丝、朝天椒、蒜粒、开水以及所有调味料放在一起拌成酱汁备用。
3、面条稍煮一下捞起冲凉水待用。
4、另烧一锅水煮沸，下鱼骨与一点橄榄油、盐，待煮熟鱼骨后下一半的葱丝。
5、加入面条稍煮沸，关火。
6、上碗，在面条里拌入红萝卜丝。
7、淋下调好的花生酱汁，撒余下的葱丝，即可趁热食用。