孙大妈小吃培训教你椒麻茄子的做法。
用料：长茄子2根、猪肉末100克、姜少许、蒜末5克、花椒少许、葱花少许、郫县豆瓣酱1勺、蒜蓉香辣酱1勺、黄豆酱1勺、白糖少许、蚝油1勺、料酒1/2勺、水1勺、鸡粉1/4勺、白胡椒粉1/4勺
做法：
1、准备材料。姜、蒜切末。
2、所有的调料放入碗里拌匀。
3、茄子洗净切滚刀块。
4、油锅烧3-4成热，放入茄子，小火，炸至表皮变软。
5、捞起控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油。
6、留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，将花椒捞出。
7、放入肉末炒至肉色变白。 加入拌匀的调料，炒匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花。