孙大妈小吃培训谈谈梅干菜蒸肉的做法。
用料：五花肉800g、梅干菜60g、姜3g、八角2个、干辣椒十个、香葱适量、生抽一汤勺、蜂蜜一汤勺、料酒两汤勺、盐适量、五香粉一茶勺、老抽一汤勺
做法：
1、梅干菜洗净泥沙提前一个晚上浸泡就好，一定要泡透，不然蒸出来会硬。
2、买肉的时候尽量买形状好的，这样等下好切一点，形状也会好看，买回来的五花肉浸泡半小时去血水，然后锅内上水，放入五花肉和少许料酒，水开后用温水冲洗干净泡沫。
3、老抽一汤勺和一汤勺蜂蜜混合，用刷子均匀的刷在肉上，木有刷子的直接手上，本宫就是这样干滴。。。 腌制十分钟左右。
4、腌制好的肉肉用厨房纸把表面的水分擦净，不然等下煎的时候油会溅出来 锅里放油小火煎至金黄色即可 煎肉的时候一定要先皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉哦。
5、葱姜蒜切末备用，稍微切得细一点，干红辣椒用冷水过一下备用。
6、炒锅上油，放入葱姜蒜末，还有八角干辣椒一起爆香。
7、倒入泡好的挤干水的梅干菜。
8、放入生抽一汤勺，少许盐，五香粉，料酒两汤勺。
9、炒均匀小火收干汁备用。
10、将炸好的五花肉切片，厚薄随意，哈哈反正我家不喜欢太薄的，吃起来没有感觉，还有人说会不会腻，虽然我平时不吃肥肉，但是这道菜木有肥的还真不好次呢，哈哈 然后均匀的码放在碗底，记住皮朝下哦
11、边角料也不要浪费，继续码在上面或者周围一圈。
12、铺上炒好的梅干菜，，上锅蒸或者砂锅煨两小时，高压锅最省事儿了啦。
13、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡浇在肉上面即可。