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特色小吃培训-爽口鳄鱼肠 香辣味厚 回味悠长

更新时间2021-05-09 10:17:03  点击次数:1083次 网址:http://www.bdsundama.com

爽口鳄鱼肠

今天教大家一道特色菜爽口鳄鱼肠的做法,这道菜可以当做一道特色菜品,卖点:鳄鱼肠是近年来兴起的新原料,重庆厨师用地方口味制作,特色鲜明,成菜色泽美观,香辣味厚,回味悠长。
点评:
酱香浓郁,鳄鱼肠爽脆,色泽搭配合理。酱料可一次炒制,多次使用,也可变换主料制成更多菜式。鳄鱼肠粗加工时应加入食粉、小苏打腌制10分钟再飞水,口感更脆。
鳄鱼肠飞水、过油时不可过火,否则再经过炒制会影响口感。 
原料:
鳄鱼肠400克(市售40元/500克),野山椒10克,青红尖椒150克。
调料:
A料(自制藿香辣酱30克,姜、蒜片各2克,味精3克,鸡粉2克,美极鲜酱油3克),湿淀粉5克,色拉油500克(约耗30克)。
自制藿香辣酱制法:
锅内放红油200克烧至三成热,下姜、葱、蒜蓉各200克炒香后,依次放入八角10克,山奈、香叶各4克,桂皮2克,南姜10克,千花椒50克,干藿香叶12克炒香,下鲜汤1千克烧开,小火熬10分钟,打去料渣,下辣妹子酱150克、木姜油10克煮至汁浓时即成。
制作方法:
(1)青、红尖椒切成马耳朵形备用;将鳄鱼肠清理干净,改刀成5厘米长段,用开水焯水后控出水分。
(2)锅内放油烧至六成热,下鳄鱼肠及青、红尖椒过油,捞出,原锅留底油15克,下A料及所有原料炒香,用水淀粉勾芡,起锅装盘即成。
今天这道爽口鳄鱼肠就做好了,学习更多特色小吃做法,关注孙大妈小吃培训学校。 

(编辑:www.bdsundama.com)